「くら寿司」手がけるプレミアム回転寿司オープン密着！鮮度が段違い、なのに格安！“地元だけの味”実現のため「函館サーモン」新幹線で輸送【それスタ】｜TBS NEWS DIG

「くら寿司」手がけるプレミアム回転寿司「無添蔵」。東京2号店となる新宿店のオープンに密着。“地元だけの味”実現のため「函館サーモン」を新幹線で輸送。「鮮度が段違い、なのに格安」を実現するための努力とは。 ■「くら寿司」手がけるプレミアム回転寿司　手軽でハイグレードなおいしさが魅力 7月9日、寿司激戦区の新宿に大手チェーン「くら寿司」が手がけるプレミアム回転ずし「無添蔵」がオープン。 人気の理由は「回転寿司の手軽さで、ハイグレードなおいしさ」。 濃厚な旨みの生本マグロ。赤身、大トロ、中トロの贅沢三種盛りで980円。 脂がのった「オーガニックはまち」は2貫で400円。飾り包丁を入れ、ハケで醤油をひと塗り。こだわりの技が光ります。 特盛ウニは、濃厚な甘みと磯の香りが口いっぱいに広がる極上のウニがどっさりのって、2貫630円。 お客さん 「回転寿司のレベルじゃない気がします」 そしてイチオシは、北海道でその日にしめた鮮度抜群の「函館サーモン」2貫で420円。 ハイレベルなのは料理だけではありません。間接照明の高級感ある店内。 さらに、ゆったりと寿司を堪能できる空間演出。 ホールスタッフは通常の「くら寿司」より多く配置し、お呼びがかかれば片膝ついておもてなし。 ■寿司激戦区で勝ち抜く切り札　北海道から新幹線で輸送 「無添蔵」は「くら寿司」の国内557店舗のうち、6店舗だけの特別な店。 2005年から関西で展開していましたが、2025年、中目黒に関東初出店。 そして今回、客席数193、最大規模の店舗を満を持して新宿にオープンさせたのです。 しかし新宿は、駅から半径500m以内に約100軒がひしめく寿司激戦区。 「無添蔵」には、そこで勝ち抜く切り札があるんです。 お客さん絶賛。その名も「新幹鮮魚」。 締めたての地魚を新幹線に乗せて、その日のうちに東京へ届ける業界初の試みです。 「無添蔵」中目黒店では、北陸・福井県から地魚を直送し大好評。 そして今回新宿店では、なんと800km離れた北海道・函館から朝締めの魚を届ける新たなチャレンジ。 そのキーマンはくら寿司切っての凄腕鮮魚バイヤー・大濱喬王さん。美味しい魚を求め、年の半分以上を港や浜で過ごす買い付けのエキスパートです。 新宿店オープンの1か月前、大濱さんは函館にいました。お目当ては北国の海で育てられた「函館サーモン」。 上質な脂があり、コクのある風味が楽しめると評判の、新たなブランド魚です。 「くら寿司」鮮魚バイヤー　大濱喬王さん 「“いかりみ”、いわゆる食感の強いサーモンって、日本の消費者の方はほとんど召し上がられたことがない。それを消費者の方に届けたい」 締めたては「いかりみ」とよばれ、こりこりと引き締まった歯ごたえ。地元で味わえるこの食感は、時間と共に失われてしまいます。鮮度が命。 函館サーモンの「鮮度抜群の“いかりみ”」を東京の寿司好きたちに届けたい。 大濱さんが挑むのは、港から約50km離れた加工場までサーモンを「生きたまま」輸送。東京に送り出すギリギリまで生かし、締めたらすぐに新幹線に乗せる作戦です。 水温や酸素濃度を保つ特殊な水槽にサーモンを入れ、輸送テスト。 港から1時間かけ、加工場に到着したサーモンの様子は… 生産者 「ちょっと弱ってますね」 「くら寿司」鮮魚バイヤー　大濱喬王さん 「やっぱり思ってる以上にシビアですね」 閉じ込められたサーモンが暗さに驚き、暴れて弱ってしまったのではないかと予想しました。 Q.もう一回やるんですか？ 「くら寿司」鮮魚バイヤー　大濱喬王さん 「やります。何回でもやります。ここがうまくいかないと、いかった身のサーモンをご提供することができないので。絶対にクリアさせます」 ところが、問題はこれだけではありませんでした。 ■「たまごの“角度”」「ノリの巻き位置」わずかな差が完成度を左右 オープン2週間前。新宿の店舗では、スタッフ総勢130人のトレーニングが急ピッチで進行中。 リーダーは入社25年の真田正樹さん。数々の店舗の運営に携わってきたプロフェッショナルです。 しかし、グループ最大規模の「プレミアム回転ずし」は未知の領域。 無添蔵エリアマネージャー　真田正樹さん 「いかにしてお客様に満足していただける店にできるかが、ちょっとやっぱり不安」 不安なのは、繊細なひと手間を加える「料理の完成度」。 マグロには細かな飾り包丁が。巻物も手作り。本マグロの中トロと大バチマグロを交互に重ね、有明海苔で巻いた「ミルフィーユ鉄火」は1皿1000円。 看板メニューの一つですが… 無添蔵エリアマネージャー　真田正樹さん 「ちょっとダメダメダメダメ。スカスカ。これはダメよ」 巻きが緩く、隙間が。味は良くてもこれではNG。 スタッフ 「なかなか難しい。（くら寿司にはない品で）初めての経験」 求めるのは「プレミアムな一皿」。ビジュアルにも妥協はありません。 オープン1週間… ▼TBS NEWS DIG 公式サイト　https://newsdig.tbs.co.jp/ ▼チャンネル登録【最新ニュース見つけやすく】    / @tbsnewsdig   ▼NEWS DIG最新ニュース【大事な情報を身近に】 https://www.google.com/preferences/so... ▼情報提供はこちら「TBSインサイダーズ」 https://www.tbs.co.jp/news_sp/tbs-ins... ▼映像提供はこちらから「TBSスクープ投稿」 https://www.tbs.co.jp/news_sp/toukou.... #ニュース #news #TBS #newsdig